Vorspeise: Gefüllte überbackene Champignons mit Soße Hollandaise
Zubereitung
1. Pilze putzen, säubern und Stiele grob würfeln. Speckscheiben halbieren undin einer Pfanne knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feineWürfel schneiden.
2. Speck aus der Pfanne nehmen und Zwiebel und Knoblauchwürfel darin kurzglasig andünsten. Pilzstiele und Spinat zugeben und zugedeckt ca. 15Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen und kurz aufkochen.
3. 2 EL Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und Pilzkappen unter Wendenca. vier Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/8 Liter kaltesWasser und die Sahne in einen Topf geben und das Soßenpulver einrühren.
4. Unter Rühren kurz aufkochen und die Herdplatte ausstellen. 50 g Butter inStücken zufügen, gut darunter schlagen und die Soße dann sofort von derHerdplatte nehmen.
5. Pilzkappen nebeneinander auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Kappenmit Spinat füllen. Soße darauf verteilen. Käse grob reiben und Pilze damitbestreuen.
6. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C / Umluft: 175° C / Gas: Stufe 3)ca. 15 Minuten überbacken. Übrigen Spinat mit Speck dazu reichen.
Zutaten
- 1 Packung Rahm-Spinat (500g)
- 12 Champignons (á ca. 8cm Durchmesser)
- 6 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 Beutel Hollandaise
- 125 Gramm Schlagsahne
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Butter (50g)
- 100 Gramm Gouda
- Salz & Pfeffer
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Hauptgericht: Wildlachsfilet mit Tomaten-Olivenhaube und Erbsen-Kartoffelpüree
Zubereitung
1. Erbsen in den Topf geben, Milch kommt hinzu, langsam erhitzen, mit dem Mixstab pürieren, die gekochten, gepellten, durch die Presse gedrückten Kartoffeln dazugeben, alles gut verrühren, mit Sahne verfeinern, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
2. Die fast aufgetauten Wildlachsfilet mit Chiliflocken bestreuen, in heißem Öl beidseitig gut anbraten, auf das Backblech legen, bei ca. 100° C im Backofen 6 – 8 Minuten durchziehen lassen.
3. In die Fischbratpfanne die Filets von Tomaten geben, Olivenringe und Thymian zugeben, erhitzen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Püree auf Tellern anrichten, Fisch daneben legen, die Tomaten-Oliven-Mischung darauf verteilen
Zutaten
- 2 Packungen Naturfilets Wildlachs
- 500 Gramm Junge Erbsen
- 200 Gramm Kartoffeln gekocht
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 5 Tomaten (Filets von abgezogenen und entkerten Tomaten)
- 16 Oliven schwarz
- 1 Teelöffel Thymian getrocknet
- 250 Mililiter Milch
- 400 Mililiter Sahne
- Salz & Pfeffer
- Muskat
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Nachspeise: Schokoladenfondue vom geschmolzenen Weihnachtsmann
Zubereitung
1. Die Schokolade zerkleinern und über einem Wasserbad langsam schmelzen.
2. Den Zimt und Amaretto einrühren und kurz vorm Servieren in Schälchen abfüllen.
3. In der Zwischenzeit Obst klein schneiden und mit servieren.
Tipp:
Wer mag, kann die Schokolade auch mit weiteren Zutaten verfeinern wie z.B. Chili, Ingwer, Nüsse. Alternativ können auch alle anderen Schokoladenüberreste geschmolzen werden.
(Schokolade in warme Kaffeetassen oder Förmchen füllen so bleibt die Schokolade länger cremig weich)
Zutaten
- Ca.1kg Weihnachtsmannschokolade
- 1TL Zimt, gemahlen
- 1 EL Amaretto
Vorspeise: Scharfes Kokosnuss-Spinat-Süppchen
Zubereitung
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Kleingeschnittenes Hähnchenbrustfilet in Kokosnussmilch ca.10 Min. garkochen.
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Champignons in dünne, Chili in sehr feine Scheiben schneiden. Ingwer feinwürfeln, vom Zitronengras den inneren, zarten Kern herausschälen und in feine Ringe schneiden.
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Brühe, Thai-Ingwer, frische Champignonscheiben, Chili und Zitronengras zu dem Fleisch in die Kokosnussmilch geben. Bei kleiner Hitze 4-5 Min. köcheln lassen.
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Zum Schluss Rahm-Spinat zufügen und mit Limonensaft, Sojasauce und braunem Zucker abschmecken.
Zutaten
- 200 Gramm Rahm-Spinat
- 400 Gramm Hähnchenbrustfilet
- 2 Dosen Kokosmilch
- 1/4 Liter Geflügelbrühe
- 2 Stücke Ingwer oder besser Thai-Ingwer ca. 2 cm
- 4 Stiele Zitronengras (aus dem Asia-shop)
- 8 Champignons
- 2 rote Chili-Schoten
- Saft von 2 Limonen
- Zucker braun
- Sojasauce
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Hauptgericht: Lachsfilet auf Currygemüse
Zubereitung
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Wildlachsstücke langsam auftauen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine geölte Auflaufform geben. Zitrone waschen und reiben. Den Zitronenabrieb und die Kräuter auf den Lachs geben.
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Den Lachs im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 15 min garen.
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In der Zwischenzeit den Curry in einer Pfanne mit etwas Öl erwärmen. Sahne und Gemüse hinzugeben und leicht köcheln bis die Sahne samtig wird.
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Zusammen mit dem Lachs servieren.
Zutaten
- 2 Packungen Naturfilets Wildlachs
- 1 Packung 8 Kräuter
- 1 Packung vivactiv Garten-Gemüse (700g)
- 1 Zitrone
- 200 Mililiter Sahne
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz & Pfeffer
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Nachspeise: Blaubeerkompott
Zubereitung
1. Den Zucker im Topf karamellisieren, mit dem Rotwein oder Saft auffüllen, Zimtstange zugeben.
2. Kurz köcheln lassen bis sich der karamellisierte Zucker aufgelöst hat.
3. Mit der angerührten Speisestärke die Flüssigkeit abbinden und die Blaubeeren zugeben.
4. Noch mal aufkochen mit Zucker nachschmecken und warm servieren.
Zutaten
- 300g Blaubeeren (ggf. tiefgekühlt)
- Ca. 120g Zucker
- 200ml Rotwein oder roten Saft
- 1 Zimtstange
- 1EL angerührte Speisestärke
Vorspeise: Italienischer Bohnensalat
Zubereitung
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Knoblauch-Duo in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Bohnen und Brühe zufügen und zugedeckt 5-6 Minuten dünsten.
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Kirschtomaten halbieren. Rucola putzen und waschen. Pecorino fein hobeln. Für die Parma-Chips Parmaschinken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Aus Balsamico-Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und restlichem Olivenöl ein Dressing rühren. Bohnen mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und noch warm mit dem Dressing mischen, etwas abkühlen lassen. Tomaten und Rucola zugeben.
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Warmen Salat auf Teller verteilen, mit Parma-Chips garnieren und mit Pecorino bestreuen. Ciabattabrötchen dazu reichen.
Zutaten
- 4 Teelöffel Knoblauch-Duo
- 1 Packung Prinzessbohnen
- 100 Gramm Kirschtomaten
- 2 Teelöffel Honig
- 100 Gramm Rucola
- 1/4 Liter Gemüsebrühe
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 6 Esslöffel Balsamicoessig
- 40 Gramm Pecorino oder Parmesan
- 4 Scheiben Parmaschinken 20 g
- 1 Teelöffel Senf
- 4 Ciabattabrötchen
- Salz & Pfeffer
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Hauptgericht: Rumpsteak mit Garnelen-Thai Pfanne an Kokos-Limettensoße
Zubereitung
1. Rumpsteaks in einer heißen Pfanne mit 1 EL Rapsöl nach und nach scharf anbraten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad in 15 Minuten medium garen.
2. In einem Topf 1 EL Öl zusammen mit dem Currypulver erwärmen und die Kokosmilch hinzugeben. Zitronengrasstange mit Hilfe eines Fleischklopfers oder Pfannenbodens etwas plattklopfen. Chilischote kleinschneiden.
3. Beides mit in den Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zitronengras entnehmen und Speisestärke mit 2 TL Wasser glattrühren. Kokosmilch mit der angerührten Speisestärke leicht binden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Limettensaft abschmecken.
4. Unaufgetaute Thai Pfanne in einer Pfanne nach Packungsanleitung zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Garnelen unaufgetaut in die Steakpfanne geben und nach Packungsanleitung zubereiten, mit Salz, Pfeffer und restlichem Limettensaft abschmecken.
6. Das Rumpsteak mit der Thai Pfanne auf einem Teller anrichten. Das Gemüse mit dem Kokossud überziehen und mit den Garnelen auf den Steaks verteilen.
Zutaten
- 1 Packung Thai Pfanne
- 1 Packung Gourmet-Garnelen (250g)
- 4 Rumpsteak á 200 g
- 400 Mililiter Kokosmilch
- 1 Stange Zitronengras
- Saft von einer Limette
- 1 Teelöffel Zucker (brauner)
- 1 Chilischote (grün oder rot)
- 1 Teelöffel Currypulver
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 1 Teelöffel Speisestärke
- Salz & Pfeffer
Nachspeise: Quarkknödel im Zimtmantel
Zubereitung
1. 150g Zucker mit 1EL Zimt vermengen. Die Vanillestange längs halbieren und das innere Mark herauskratzen. Quark, Eier, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb gut vermengen.
2. Das Paniermehl in die Masse geben und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Die Milch, Wasser und die Vanilleschote in einem Topf erhitzen. Aus der kompakten Quarkmasse mundgerechte Knödel rollen und in die heiße Milch geben.
4. Wenn die Ködel an der Oberfläche aufsteigen, herausnehmen, auf ein Küchentuch trocknen. Danach durch die Zimt- Zuckermischung rollen.
Tipp:
Ein Probeknödel in die Milchflüssigkeit geben und testen ob die Masse gut ist
Zutaten
- 500g Quark
- 2 Eier
- ca. 100g Zucker
- ca. 200g Paniermehl
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 150ml Milch
- 1 Vanillestange
- ca. 700ml Wasser
- 150g Zucker + 1EL Zimt, gemahlen