Vorspeise: Kohlrabischaumsüppchen mit Gourmetgarnelen
Zubereitung
1. Rahm-Gemüse Kohlrabi und die Brühe in einem großen Topf aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
2. Gourmet-Garnelen im wenig Öl in einer Pfanne rundherum 5 Minuten braten.
3. Zwiebel-Duo und Kräuter der Provence zu den Garnelen geben, alles noch 2 Minuten garen. Mit Pfeffer würzen.
4. Die Kohlrabi-Suppe auf tiefe Teller füllen. Die Garnelen darauf verteilen.
Zutaten
- 500 Gramm Rahm-Kohlrabi
- 3/4 Liter Gemüsebrühe
- 250 Gramm Garnelen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel Zwiebel-Duo
- 1 Esslöffel Provence
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Hauptgericht: Knusprige Gänsekeule mit Balsamico-Apfelkohl und Maronenpüree
Zubereitung
1. Die Gänsekeulen in einer Pfanne anbraten.
2. Wasser mit geputztem bzw. geschältem und gewürfeltem Suppengrün, Salz, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die angebratenen Gänsekeulen hinzugeben und ca. 60 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit den Rotkohl mit etwas Preiselbeeren in einen Topf erwärmen.
4. Maronen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, so dass die Maronen etwas bedeckt sind und ca. 10-15 Minuten leicht köcheln. Danach mit der Flüssigkeit pürrieren, Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fettpfanne auf die untere Schiene des Backofens schieben. Keulen aus der Brühe nehmen, auf den Rost in der mittleren Schiene des Backofens legen und bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten kross braten. In der Zwischenzeit den Rotkohl und das Maronenpürree erhitzen.
6. Mit einer Kelle das sichtbare Fett auf der Gänsebrühe abschöpfen. Balsamico mit der Kirschmarmelade und etwas Gänsebrühe in einen Topf geben, einkochen mit Salz und Pfeffer und evtl. etwas Lebkuchengewürz abschmecken. Alles zusammen servieren.
Zutaten
- 4-8 Gänsekeulen
- 1 Bund Suppengrün
- je 1 Bund Lorbeerblätter und Wacholderbeeren
- 200 ml dunkler Balsamicoessig (dunkel)
- 2 EL Kirschmarmelade
- 200 ml Brühe
- 1 Packung iglo Apfel-Rotkohl (1000g)
- 2 Vakuumbeutel küchenfertige Maronen (je 200g)
- 100 ml Sahne
- 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- Salz & Pfeffer
- Muskat
- Evtl. Lebkuchengewürz
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Nachspeise: Schokoküchlein mit Pflaumenkompott
Zubereitung
1. Schokolade in eine Schüssel geben und imm Wasserbad schmelzen.
2. Die Eier mit Zucker schaumig aufschlagen, weiche Butter hinzugeben und weiterschlagen. Danach das Mehl hinzugeben weiterschlagen und zum Schluss die flüssige Schokolade hinzugeben, verrühren.
3. Förmchen ausfetten und zuckern. Masse in die Förmchen geben und bei 170 Grad ca. 25 min backen.
4. In der Zwischenzeit den Zucker im Topf goldgelb schmelzen, Kirschsaft, Rotwein, Zucker und Zimtstangehinzugeben, aufkochen mit etwas angerührter Kartoffelstärke binden. Gefrorenen Pflaumen hinzugeben kurz aufkochen und ziehen lassen.
5. Lauwarm oder auch kalt servieren.
Tipp:
Wenn Sie keine Pflaumen mögen, schmeckt das Schokoküchlein auch sehr gut mit Pfirsichkompott.
Zutaten
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 150 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g Zartbitterschokolade
- Etwas Butter und Zucker für die Förmchen - 8 Förmchen
für das Pflaumenkompott:
- 250 g Pflaumen entkernt / tiefgefroren
- 100 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 200 ml Kirschsaft
- 200 ml Rotwein
- 2 El angerührte Kartoffelstärke
Vorspeise: Tomaten-Gemüsesuppe mit gebackenen Calamares
Zubereitung
1. Zwiebel-Duo und Knoblauch-Duo mit dem Olivenöl in einem hohen Topf anschwitzen.
2. Tomaten und Kartoffeln waschen. Kartoffeln schälen, Tomaten vom Strunk befreien und beides in Würfel schneiden. Zusammen mit den iglo Gemüse-Ideen Italienische Pfanne in den Topf geben, anschwitzen, mit der Brühe auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Das Gemüse mit einem Pürierstab grob mixen. Sahne hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals aufkochen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Calamares im Backofen nach Packungsanleitung zubereiten.
5. Die Suppe kurz vor dem Servieren mit iglo Basilikum verfeinern und zusammen mit den Calamares servieren.
Zutaten
- 1 Packung Italienische Pfanne
- 1 Packung Calamares im Backteig
- 1 Becher Zwiebel-Duo- 1 Becher Knoblauch-Duo
- 1 Becher Basilikum- 2 Kartoffel- 500 Gramm Tomaten
- 500 Mililiter Gemüsebrühe- 200 Mililiter Sahne
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz & Pfeffer
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Hauptgericht: Schollenfilet-Röllchen mit Blattspinat, Safransauce und Mandelbroccoli
Zubereitung
1. Die Schollenfilets und den Spinat auftauen. Spinat trocken tupfen.
2. Die Schollenfilets mit Salz würzen, den Spinat darauf geben, zusammenrollen und in eine gebutterte Auflaufform legen.
3. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinzufügen und vorsichtig verrühren. Sahne auffüllen und aufkochen lassen. Safran hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Safransauce zu den Filets geben und im Ofen 20 Minuten bei 180 Grad backen.
5. Broccoli blanchieren. Butter mit Mandeln in einen Topf geben, Broccoli hinzufügen, mit Salz und Muskat abschmecken.
6. Zusammen servieren
Zutaten
- 3 Packungen iglo del mar Naturfilets Pazifische Scholle
- 1/2 Packung iglo Blatt-Spinat (500g)
- 200 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 1 Dose Safranfäden
- 1 TL Butter
- 1 TL Mehl
- 1 Päckchen Mandelblätter- 1 Packung iglo FeldFrisch Broccoli-Röschen (300g)
- 150 g Butter
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Nachspeise: Spekulatius-Tiramisu mit marinierten Orangenfilets
Zubereitung
1. Schokolade in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen.
2. Mascapone mit Zucker, heißen Espresso, Amaretto und der warmen Schokolade verrühren. 1/3 der Spekulatiuskekse zerbröseln, dazu geben. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascaponemasse heben.
3. Zucker im Topf schmelzen mit O-Saft ablöschen. Mit etwas angerührter Kartoffel stärke binden. Die Orangenfilets hinzugeben vorsichtig vermengen und auskühlen lassen.
4. Schichtweise die Creme und die Kekse in Glas-Förmchen geben, vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestreuen.
Tipp:
Wer mag kann gerne auch etwas Orangenlikör hinzugeben.
Zutaten
- 1 Becher Mascapone (200g)
- 1 Becher Sahne (200ml)
- 1 Paket Spekulatiuskekse
- 100 g weiße Kuvertüre
- 2 El Amaretto
- 2 Espresso
- 2 El Kakaopulver
für die Orangenfilets:
100 ml Orangensaft
100 g Zucker
Filets von 4 ganzen Orangen
Vorspeise: Ingwergarnelen auf Feldsalat mit Melonen und Koriander
Zubereitung
1. Gourmet-Garnelen antauen lassen, Ingwer in Blättchen schneiden, mit den Garnelen vermengen.
2. Balsamico, Olivenöl, Orangensaft, Grand-Manier und Koriander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwergarnelen zugeben, kurz anbraten.
4. Gut gewaschenen Feldsalat und Melonenkugeln auf tiefe Teller geben, die Ingwergarnelen warm darüber verteilen
Zutaten
- 1 Packung Gourmet-Garnelen (500g)
- 20 Gramm Ingwerwurzel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 80 Gramm Feldsalat geputzt
- 200 Gramm Honig-Melonenkugeln
- 4 Zweige Koriander gezupft
- 200 Mililiter Balsamicoessig weiß
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 400 Mililiter Orangensaft
- Grand-Marnier
- Salz & Pfeffer
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Hauptgericht: Krustenbraten mit Rotkohlstrudel und Williamsbirne
Zubereitung
1. Den Krustenbraten bei 130 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 90 Minuten auf der zweiten Schiene von unten garen.
2. In der Zwischenzeit den Rotkohl mit den Preiselbeeren aufkochen und etwas auskühlen lassen.
3. Blätterteig ausrollen, auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit Haferflocken bestreuen (um den überschüssigen Rotkohlsaft aufzufangen).
4. Den Rotkohl mittig darauf verteilen, Teigränder mit etwas verquirltem Ei bestreichen und den Blätterteig nun von der Schmalseite zu einem Strudel aufrollen. Dabei die Ränder nochmals fest andrücken. Blätterteig nun mit dem restlichen Ei einpinseln und mit Sesam bestreuen. Aus der gefetteten Alufolie eine Schale formen und Strudel mit der Teignaht nach unten darauf geben.
5. Nun den Backofen auf 220 Grad erhöhen und den Rotkohlstrudel zum Krustenbraten in den Ofen geben und beides ca. 25 min goldgelb backen.
6. In der Zwischenzeit die Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. In etwas Apfelsaft ca. 10 Minuten in einemTopf zugedeckt garen. Herausnehmen und vor dem Servieren mit etwas Preiselbeeren füllen.
7. Zusammen mit einem Stück Krustenbraten und dem Rotkohlstrudel auf einem Teller anrichten und servieren.
Zutaten
- 1,5 kg Krustenbraten
- 2-4 Williamsbirnen
- 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 100 ml Apfelsaft
Für den Strudel:
- 1/2 Packung iglo Apfel-Rotkohl (450g)
- 1 EL Preiselbeeren
- 4 EL Haferflocken oder 3-4 EL Semmelbrösel
- 1 Packung frischer Butter-Blätterteig (270g)
- 1 Ei
- 1 EL Sesam
Nachspeise: Gefrorene Vanillepraline mit Punchfrüchten
Zubereitung
1. Vanilleeis in die Förmchen geben, fest streichen und einen Holzspieß mittig einstecken und nochmals einfrieren
2. Glühwein aufkochen, mit angerührter Kartoffelstärke binden, Zimt und Waldfrüchte hinzugeben. Menge kurz umrühren und beiseite stellen
3. Kurz vor dem Servieren die Früchte leicht erwärmen und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eis aus den Förmchen nehmen und kurz in die Schokolade tauchen, herausnehmen und mit den Mandelblättern bestreuen.
4. Warten bis die Schokoladen angezogen ist und auf den Teller geben. Danach erst den Holzspieß entfernen und die Früchte dazu servieren.
Tipp:
Wer Kinder dabei hat - kann auch alkoholfreien Glühwein oder Kinderpunch verwenden. Am besten die Kinder bei den Eispralinen mit einbinden daran haben die bestimmt Spass.
Zutaten
- 1 Paket Vanilleeis
- 500 g Zartbitterkuvertüre
- 100 g geröstete Mandelblätter oder Krokantstreusel
- 4 Holzpiekser (Stäbchen)
- 4 Förmchen
- 1 Paket Waldfrüchte tiefgefroren
- 0,5 ltr Glühwein
- 2 Tl angerührte Kartoffelstärke
- 1 Zimtstange
Vorspeise: Lauwarmes Antipasti mit Kartoffelrösti
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen, waschen und mit einer Küchenreibe in feine Streifen reiben. Die Eier trennen. Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat zu den geriebenen Kartoffeln hinzugeben und gut miteinander vermengen.
2. Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen und die Kartoffelmasse zu kleinen Röstis kross ausbraten. Die fertigen Kartoffelrösti im vorgeheizten Backofen bei ca. 65 Grad warm stellen.
3. 50 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel-Duo und Knoblauch-Duo darin anrösten sowie Tomatenmark hinzufügen. Gemüse-Ideen Italienische Pfanne unaufgetaut dazugeben und nach Packungsanleitung knackig zubereiten. Mit Balsamicoessig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen, restliches Olivenöl und Basilikum hinzugeben.
4. Röstis zusammen mit dem lauwarmen Antipasti-Gemüse servieren.
Zutaten
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Hauptgericht: Spinat-Blätterteig-Strudel mit frischem Feldsalat
Zubereitung
1. Blatt-Spinat Varianten einmal gemeinsam aufkochen und mit Salz und Pfefferabschmecken. Blätterteig ausbreiten und Semmelbrösel aufstreuen. Spinatdarauf verteilen, dabei an den Längsseiten einen schmalen und an einerSchmalseite einen breiten Rand frei lassen.
2. Tomaten entkernen, fein würfeln und auf den Spinat streuen. Mit etwas Salzund Pfeffer würzen.
3. Den Blätterteig von der bis an den Rand mit Spinat bestrichenen Schmalseiteaus aufrollen. Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapierbelegtes Backblech heben und die Seiten ein wenig zusammendrücken.
4. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen, bei 200 Grad imvorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, evtl. gegen Ende mit Alufolie abdecken.
5. Salatkräuter mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig verquirlen, das Öl darunterschlagen. Brühe einrühren, das Dressing abschmecken und den Salat darinwenden.
6.Strudel und den Salat zusammen anrichten.
Zutaten
- 300 Gramm Blattspinat mit Mozzarella von Galbani
- 500 Gramm Blatt-Spinat
- 2 Esslöffel Salatkräuter
- 1 Rollen Blätterteig (ca.275g)
- 150 Gramm Feldsalat
- 4 Esslöffel Semmelbrösel
- 2-3 Tomate (ca.200g)
- 1 Eigelb
- 2-3 Esslöffel Sesam
- 4 Esslöffel Balsamicoessig
- 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
Nachspeise: Marzipan-Brulee mit Bratapfel
Zubereitung
1. Milch, Sahne, Marzipan und Zucker aufkochen bis das Marzipan komplett aufgelöst ist, danach von der Hitze nehmen.
2. Eigelbe und Zitronenabrieb hinzugeben verrühren. In Feuerfeste Förmchen abfüllen und im Ofen bei 110 Grad im Wasserbad 60 min stocken lassen. Heraus nehmen und Kühlstellen.
3. Vor dem Servieren mit brauen Zucker bestreuen und mit einem Bruleebrenner langsam karamellisieren. Alternativ im Ofen mit Oberhitze 200 Grad.
4. Den Bratapfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und etwas Marzipan einfüllen. Im Ofen bei 160 Grad 15 min backen und warm dazu servieren.
Zutaten
- 200 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 100 g Marzipan
- 50 g Zucker
- Abrieb einer Bio Zitrone
- 6 Eigelbe
- 6 Esslöffel Braunen Zucker zum Karameliesieren
- 2 Boskop Äpfel
- 80 g MarzipanVorspeise: Rösti mit Spinat-Garnelen-Füllung
Zubereitung
1. Spinat nach den Packungsangaben zubereiten.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch-Duo darin anschwitzen. Gut angetaute Gourmet Garnelen dazu geben und leicht anbraten.
3. Kartoffeln grob raspeln, mit den Händen ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer, verquirltem Ei und Semmelbröseln vermengen. In einer beschichteten Pfanne in Öl 8 knusprige Rösti daraus backen.
4. Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen. Garnelen unter den Spinat mischen und diesen abschmecken.
5. Auf jedem Teller 2 Rösti mit Spinat-Garnelen-Füllung dazwischen aufeinander setzen. Sofort servieren.
Zutaten
- 1 Packung iglo Rahm-Blattspinat (300g)
- 1 Packung iglo Gourmet Garnelen (200g)
- 1 EL iglo Schnittlauch
- 2 EL iglo Knoblauch-Duo
- 1 EL Öl
- 700 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- Salz & Pfeffer
Hauptgericht: Entenbrust mit Rotkohl-Kartoffelstampf und Bohnen
Zubereitung
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Entenbrüstchen waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite gitterförmig leicht einritzen.
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Mit der Hautseite in eine kalte Pfanne geben, auf den Herd stellen und langsam anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Hautseite etwas kross ist, wenden und nur ganz kurz die Fleischseite anbraten. Die Entenbrüstchen mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form geben und mit Honig bestreichen. Im Ofen ca. 20 Minuten bei 130 Grad garen.
-
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
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Die Bohnen mit den Schinkenwürfeln und dem Zwiebel-Duo in einer Pfanne anbraten.
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Den Rotkohl nach Packungsanweisung zubereiten.
-
Kartoffeln abgießen, durch eine Presse drücken und den Rotkohl hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zutaten
- 1/2 Packung Rotkohl natur (750g)
- 1 Packung Prinzessbohnen (300g)
- 1 Paket Zwiebel-Duo (70g)
- 2-3 Entenbrustfilet (Entenbrüstchen)
- 1 Esslöffel Honig
- 600 Gramm Kartoffeln
- 100 Mililiter Milch
- 100 Gramm Schinken (gewürfelt)
- Salz & Pfeffer
- Muskat
Nachspeise: Weihnachts Creme Caramel
Zubereitung
1. Milch und Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote auskratzen, Vanille-Mark + Schote mit dem Zucker und Lebkuchengewürz zur Milchsahne geben. Kurz erhitzen. Bitte soviel Zucker verwenden so süß wie man es mag.
2. In der Zwischenzeit den restlichen Zucker mit 1-2 Essl. Wasser in einem Topf erhitzen und leicht köchlen bis sich der Zucker goldgelb färbt. Dann 1 El Amaretto hinzugeben und in die feuerfesten Förmchen gießen.
3. Etwas Karamell übrig lassen, eine Butterflocke und etwas Wasser hinzugeben und verrühren. Eier in einer Schüssel verrühren, Milchsahne hinzugeben verrühren ohne dass sich Schaum bildet. Schote entfernen.
4. Die Masse nun auf die Förmchen verteilen. Diese in eine tiefe Auflaufform stellen mit etwas Wasser angießen und bei 110 Grad 60 min garen bis die Masse langsam komplett gestockt ist. Herausnehmen und kühl stellen.
5. Vor dem Servieren die Masse am Rand mit einem Messer lösen und auf einen Teller „kippen“ mit der Restlichen Karamellsauce begießen.
Tipp:
Wer mag kann zu der Creme Caramel noch einen Früchtemix hinzugeben.
Zutaten
- 1 Vanillestange
- 200 g Zucker
- 200 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 2 Eier 1 Eigelb
- 1 Msp Lebkuchengewürz