Ist die entsprechende Ausrüstung vorhanden, kommt es auf die richtige Technik des Filetierens an. Als erstes wird der Fisch gewaschen und mit einem Küchenpapier oder sauberen Handtuch vorsichtig trockengetupft. Im zweiten Schritt wird der Kopf des Fisches entfernt, am besten indem dieser hinter den Kiemen von beiden Seiten V-förmig eingeschnitten wird. Der Kopf sollte sich damit einfach lösen lassen. Anschließend wird der Fisch halbiert, indem das Messer am Kopfende des Fisches angesetzt wird und entlang der Mittelgräte geschnitten wird. Die scharfe Seite des Messers sollte dabei immer leicht in Richtung der Mittelgräte gehalten werden. Tipp: Um einen gleichmäßigen und glatten Schnitt zu bekommen, am besten das Messer immer leicht vor und zurückbewegt, damit es gut durch den Fisch gleitet.
Ist diese Aufgabe erledigt, können das Fett am Rand, die Flossen und der Schwanz entfernt werden. Im Anschluss werden die Gräten mit der Pinzette entfernt. Um die übrigen Gräten aufzuspüren, sollte zwischendurch mit den Fingern behutsam entgegen der Fasern gestrichen werden.
Sind alle Schritte abgeschlossen, liegt ein perfektes Filet mit Haut vor.
Wer einen Fisch ohne Haut verwenden möchte, entfernt diese einfach mit dem Fischmesser.