Zutaten
500 ml Gemüsebrühe
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
300 g Schweinefilet
50 g geriebener Parmesan-Käse
125 g Polenta
Salz & Pfeffer
120 g Schwarzwälder Schinken in Scheiben
3 EL Öl
2 Sternanis
2 Pimentkörner
1/2 TL gemahlener Zimt
80 g Butter
Frischhaltefolie
Alufolie
Zubereitung
- Brühe in einem Topf aufkochen. Polenta einrühren und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen. Parmesan und 2 TL abgeriebene Orangenschale unterheben. Polenta auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech streichen (ca. 1 cm dick). Ca. 30 Minuten kühlstellen. Übrige Orangenschale beiseitestellen.
- Filet rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen. Schinkenscheiben leicht überlappend auf die Folie legen. Filet mittig auf die Schinkenscheiben legen. Filet mithilfe der Folie aufrollen. Enden der Folie etwas verdrehen. Filet ca. 20 Minuten kaltstellen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum anbraten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C 15-20 Minuten fertig garen.
- Inzwischen Spinat in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam auftauen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Sternanis, Pimentkörner und Zimt in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter zufügen und schmelzen. Polenta in Rauten schneiden. In der Gewürzbutter unter Wenden goldbraun braten.
- Filet aus der Folie wickeln und ca. 3 Minuten ruhen lassen. Spinat erwärmen. Filet in Scheiben schneiden. Mit Spinat und Polenta auf Tellern anrichten. Mit übriger Orangenschale bestreuen. Übrige Gewürzbutter dazu reichen.