Zutaten
2
TL
Olivenöl
1
EL
Tomatenmark
500
ml
Gemüsebrühe
25
g
Pinienkerne
Salz
Pfeffer
100
g
Kartoffelknödelteig
30
g
geriebener Parmesan (gerieben)
250
ml
Wasser
Zubereitung
- Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch darin anschwitzen.
Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Tiefgefrorenes Pfannengemüse zufügen, mit Brühe auffüllen, aufkochen und 6-7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Knödelteig mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikum mischen und mit Wasser anrühren. Mit feuchten Händen kleine Klößchen drehen und in Salzwasser gar kochen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Suppe in tiefen Tellern anrichten, die Klößchen dazugeben und mit Pinienkernen bestreuen.