Brezel-Stäbchen mit Kartoffel-Zucchini-Puffer & Feldsalat

Name: Brezel-Stäbchen mit Kartoffel-Zucchini-Puffer & Feldsalat
Prep time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Zucchini; 1/2; 2 Eier; 80 g; 2 Prise; 4 EL Pflanzenöl; 80 g Feldsalat; 50 g Naturjoghurt; 1 TL Apfelessig; 2 TL Süßer Senf; 1 TL Senf; 2 EL Wasser; 4 g; Salz; Pfeffer; 280 g Brezel-Stäbchen; 400 g Kartoffeln

Ein Teller mit Brezel-Stäbchen mit Kartoffel-Zucchini-Puffer & Feldsalat

30 Min.

Zubereitungszeit

Portionen

Schnell gleich ungesund? Das muss nicht sein. Wenn die Zeit knapp ist aber der Hunger groß, sind unsere Brezelstäbchen einen sicherer Erfolg. Zusammen mit Zucchini-Puffern und vitaminreichen Feldsalat serviert – eine unschlagbare Kombi!

Zubereitung

Alles parat?
Kartoffel waschen, schälen und reiben.
Zucchini waschen und grob raspeln.
Kartoffel und Zucchini in ein Sieb geben und salzen. Ca. 10 min. abtropfen lassen und gut ausdrücken.
Währenddessen Zwiebel schälen und fein reiben.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Für das Dressing Joghurt, Apfelessig, süßen Senf, Senf, Wasser (1 EL p.P.) und Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffel-Zucchini-Mischung mit geriebener Zwiebel, Ei, Mehl und Muskatnuss mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, Kartoffel-Zucchini-Mischung mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und ca. 3 min. braten, dann wenden und weitere 3 min. braten.
Währenddessen Feldsalat waschen und abtropfen lassen.
Brezel-Stäbchen in einer Pfanne mit restlichem Öl von beiden Seiten ca. 5-8 min. knusprig anbraten.
Feldsalat mit Dressing mischen. Kartoffel-Zucchini-Puffer und Brezel-Stäbchen nach Belieben mit mehr Petersilie garnieren, mit Salat servieren und genießen.