Zutaten
1
Würfel
(42g)
Hefe
1 1/2
EL
Zucker
lauwarmes Wasser
300
g
Weizenvollkornmehl
200
g
Dinkelvollkornmehl
Salz & Pfeffer
200
ml
Mineralwasser
200
ml
Milch
1
Salatgurke
Saft von 2
Limetten
1
EL
flüssiger
Honig
1/2
TL
Chiliflocken
1
Knoblauchzehe
300
g
Doppelrahm-Frischkäse
1
Radicchio-Salat
2
EL
gemahlener
Mohn
1
Beet grüne Shiso-Kresse
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier
Zubereitung
Hefe zerbröseln. Mit Zucker und etwas lauwarmen Wasser flüssig rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
Inzwischen Gurke putzen, waschen und längs in Scheiben hobeln. Gurkenscheiben mit der Hälfte des Limettensafts und Honig beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und kaltstellen.
Mehlsorten, 1 Prise Salz, Mineralwasser und Milch in eine Schüssel geben. Flüssige Hefe zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 5 Minuten verkneten. Anschließend den Teig kurz mit den Händen verkneten und zu einer Kugel formen. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Knoblauch schälen und hacken. Frischkäse und übrigen Limettensaft glattrühren. Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und Frischkäsecreme kaltstellen. Radicchio putzen, waschen und zerzupfen.
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, in ca. 12 Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Teigkugeln auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Anschließend die Teigkugeln mit Wasser bestreichen und mit Mohn bestreuen. Nacheinander erst im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C) ca. 10 Minuten gehen lassen. Dann im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C) auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Brötchen herausnehmen und abkühlen lassen.
- Inzwischen Fischstäbchen nach Packungsanweisung zubereiten. Brötchen waagerecht halbieren. Kresse vom Beet schneiden. Untere Brötchenhälften mit der Frischkäsecreme bestreichen. Mit marinierter Gurke, Radicchio und Fischstäbchen belegen. Obere Brötchenhälften daraufsetzen.