Gebratene Weihnachtsente mit Erbsentalern

Name: Gebratene Weihnachtsente mit Erbsentalern
Cook time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Gartenerbsen 400g; 25 g Zwiebel Duo; 15 g Knoblauch-Duo; 25 g Petersilie; 2 Ei(er); 3 EL Balsamicoessig; 250 ml Rotwein; 1 Ente(n); 4 Eigelb(e); ca. 100 g Semmelbrösel; 125 g Toastbrot; 125 ml Olivenöl; 50 g Steinpilze; 65 ml Milch; 1 Orange(n); 50 g Honig; 20 g Maisstärke; Meersalz; Orangenpfeffer

2 Std.

Kochzeit

Mittel

Portionen

Zubereitung

Am Vortag Toastbrot würfeln und für ca. 24 Stunden antrocknen lassen.
Ente waschen und ausnehmen. Zwiebel und Knoblauch langsam in etwas Öl schwenken. Gewaschene und geschnittene Steinpilze hinzufügen und für 3 Minuten sautieren.
Toastbrot mit der Masse vermengen. Milch erwärmen, 2 verquirlte Eier und Orangenfilets beimengen und mit Toastbrot mischen. Etwas anpressen und ca. 10 Minuten kalt stellen.
Die Ente mit Brotmasse füllen und in der Pfanne goldbraun anrösten, mit Honig-Balsamico-Mixtur einstreichen und im Ofen mit dem Rotwein ca. 1 Stunde und 10 Minuten bei 150°C dunkelbraun schmoren.
Ente herausnehmen und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Den entstandenen Bratensaft kurz aufkochen, mit etwas Maisstärke binden und in einer Sauciere bereitstellen.
In der Zwischenzeit Erbsen laut Anleitung auf der Packung zubereiten und gemeinsam mit etwas Suppe mit dem Mixer oder einem Pürierstab pürieren. Mit Eigelb, Semmelbröseln binden und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Kleine Taler formen und mit Maisstärke bestauben. Im Olivenöl goldbraun braten und mit der ganzen Ente servieren.