Süßkartoffel-Kumpir Mit Erbsenminzstampf, Radieschen, Veganen "Chicken" Nuggets Und Petersilienjoghurt
Zubereitung / Kochen
70 / 60minKalorien
835kcalKumpir mal anders – bunt, satt und lecker
Diese gefüllten Süßkartoffeln sind ein echtes Highlight: cremiger Erbsenminzstampf, knackige Radieschen, vegane Chicken Nuggets und ein frischer Petersilienjoghurt machen jeden Bissen zum Erlebnis. Klingt aufwendig? Mit etwa 70 Minuten ist das gut machbar – und der Aufwand lohnt sich wirklich.
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Portionen4
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Bereits vorhanden
Rewe Bio Olivenöl Salz & Pfeffer
Serviertipps
Für eine vegane Variante den Joghurt durch Soja Joghurt ersetzen und den Käse einfach weglassen.
60 min
Für die Kumpir Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die REWE Bio Süßkartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen, in Backpapier einschlagen und – je nach Größe 40-60 Minuten auf einem Backblech backen.
10 min
iglo Gartenerbsen nach Packungsanweisung zubereiten, abseihen und mit 1 EL REWE Bio Natives Olivenöl, gehackter REWE Bio Minze sowie Salz und Pfeffer grob pürieren (ein paar Erbsen zur Deko beiseite legen).
5 min
Die REWE Radieschen waschen das Grün für das Pesto zur Seite legen. Die Radieschen in Scheiben schneiden.
15 min
Die iglo GC vegane „Chicken“ Nuggets (für Kinder iglo GC vegane „Chicken“ Dinos) nach Packungsanweisung zubereiten.
5 min
REWE Bio Joghurt mild mit iglo Petersilie, ein Spritzer Saft einer REWE Bio Zitrone, und ½ TL geriebene Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 min
Die Süßkartoffeln längs aufschneiden, das Innere leicht auflockern und mit je 1 TL Olivenöl und REWE Bio Emmentaler gerieben mischen. Kumpir mit Erbsenminzstampf, Radieschenscheiben, veganen "Chicken" Nuggets und Petersilienjoghurt füllen und mit frischer Minze und ein paar Erbsen garnieren.
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