Erbsen-Quinoa-Risotto
Zubereitung / Kochen
30 / 45minKalorien
520kcalCremiges Erbsen-Quinoa-Risotto in 30 Minuten
Dieses Risotto ist eine tolle Alternative zum Klassiker – statt Reis kommt Quinoa in den Topf, und das Ergebnis ist herrlich cremig und richtig sättigend. Die süßen Erbsen bringen Farbe und Frische ins Spiel und passen perfekt zum nussigen Quinoa. In nur 30 Minuten hast du ein Gericht auf dem Tisch, das sich nach mehr anfühlt als der Aufwand vermuten lässt!
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Portionen4
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Olivenoel Salz Agavendicksaft Quinoa Apfelessig Pinienkerne Zucker Etwas Salz Und Cayennepfeffer Zum Abschmecken
5 min
Für die Vinaigrette die Zitrone waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die angetauten Kräuter, Zitronensaft und -schale pürieren und das Olivenöl unterrühren. Mit Salz und 1 TL Agavendicksaft abschmecken.
25 min
Quinoa in einem sehr feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Quinoa zufügen und ebenfalls andünsten. Mit Apfelessig ablöschen und unter Rühren einkochen. Nach und nach den Gemüsefond oder Wasser zufügen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Die iglo Gartenerbsen und Alpro Soja-Kochcrème Cuisine zufügen und weitere 6-8 Minuten garen.
5 min
Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Risotto mit einer Prise Zucker würzen und abschmecken, nicht mehr kochen lassen. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Kräuter-Vinaigrette beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
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