Zutaten
3
EL
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
3
EL
Olivenöl
200
g
Risotto-Reis
40
ml
Weißwein
400
ml
Gemüsebrühe
25
g
Parmesan, gerieben
20
g
Butter
125
g
Black Tiger Garnelen
150
g
Zucchini
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Für das Risotto, Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und 2 EL iglo Kräuter-Mix für Fisch darin anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und kurz mitbraten.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen. Danach mit heißer Gemüsebrühe ablöschen, umrühren und warten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dabei gelegentlich umrühren. Die Temperatur auf geringe Hitze reduzieren. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, noch mehr Gemüsebrühe hinzufügen. Dabei regelmäßig rühren und immer dann, wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, wieder ein wenig Gemüsebrühe dazugeben. Nach 30-35 Minuten den Parmesan (ein wenig zur Garnitur beiseitestellen) und Butter unterheben.
- Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Garnelen darin anschwitzen. Zucchiniwürfel hinzugeben und für weitere 5-6 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 1 EL iglo Kräuter-Mix für Fisch in etwas Öl andünsten. Zitronenrisotto mit Black Tiger Garnelen und Zucchiniwürfeln anrichten. Mit Parmesan garnieren.