Nudelsalat Mit Grünem Pesto Und Erbsen
Zubereitung / Kochen
40 / 25minKalorien
674kcalNudelsalat mit Pesto und frischen Erbsen
Dieser bunte Nudelsalat ist genau das Richtige, wenn du etwas Frisches und Unkompliziertes auf den Tisch bringen möchtest. Das würzige grüne Pesto und die knackigen Erbsen machen ihn zu einem echten Genuss – ob als Mittagessen, Beilage oder fürs nächste Picknick. In nur 40 Minuten ist alles fertig!
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Portionen4
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Bereits vorhanden
60 Ml Olivenöl 250 G Penne 2 El Olivenöl 80 G Pinienkerne 3 El Zitronensaft
15 min
Die Nudeln in Salzwasser al dente garen. Die Gartenerbsen nach Packungsanweisung kochen.
10 min
Für das Pesto die Pinienkerne bei mittlerer Hitze kurz in der Pfanne anrösten. Den Knoblauch schälen. Die Hälfte der Pinienkerne, Knoblauch, zwei Drittel der Erbsen, Basilikum, Petersilie, Zitronensaft, die Hälfte des Parmesans und Salz pürieren. Das Olivenöl nach und nach hinzufügen, bis das Pesto eine cremige Konsistenz bekommt.
5 min
Den Rucola waschen und trocknen. Nudeln in eine große Salatschale geben, mit dem Pesto vermischen und etwas durchziehen lassen. Den Rucola unter die Nudeln mischen und mit den restlichen Erbsen, Pinienkernen und Parmesan garnieren. Mit frischem Basilikum dekorieren.
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