Geröstete Rosenkohl-Kürbissuppe Mit Karamellisierten "Hackbällchen" Und Cranberries

Den Backofen auf 220 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

Den aufgetauten iglo Rosenkohl halbieren. Den Hokkaidokürbis schälen und in Würfel schneiden. Ein Teil zurückbehalten für das Topping. Rosenkohl und Kürbis in eine Auflaufform geben und ein wenig mit Olivenöl beträufeln sowie salzen und pfeffern. Die Form in die Mitte für ca. 25-30 Minuten in den Ofen schieben. Das Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden, damit es nicht zu dunkel wird.

Zwiebel schälen und würfeln und in einem großen Topf mit Olivenöl gut andünsten. Das geröstete Gemüse hinzufügen, gut verrühren und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen. Die Kokosmilch unterrühren.

In einer Pfanne in etwas Olivenöl den restlichen Rosenkohl, Kürbis sowie die iglo veganen „Hackbällchen“ und Cranberries andünsten. Anschließend mit dem Ahornsirup karamellisieren. Die geröstete Rosenkohlsuppe in Teller füllen und mit dem Topping servieren. Mit iglo Petersilie garnieren.