Spinat-Ricotta-Quiche

Name: Spinat-Ricotta-Quiche
Prep time: 75 min
Cook time: 20 min
Yield: 12
Ingredients: 250 g tiefgefrorener Rahm-Blattspinat; 200 g Mehl; 1/2 Päckchen (ca. 4 g) Trockenhefe; Salz; 200 g grüner Spargel; 200 ml Milch; 4 Eier (Größe M); 2 TL Speisestärke; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 100 g Ricotta; Mehl für die Arbeitsfläche; Fett und Mehl für die Form; getrocknete Hülsenfrüchte; Backpapier

1 Std. 15 Min.

Zubereitungszeit

20 Min.

Kochzeit

Portionen

Zubereitung

Spinat auftauen lassen. Mehl, Trockenhefe, 1 Prise Salz und 125 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen und abschrecken.
Milch, Eier und Stärke verrühren. Eiermilch unter den aufgetauten Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (35 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform mit hohem Rand (26 cm Ø; ca. 2 l Inhalt) damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten blindbacken.
Tarte aus dem Ofen nehmen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Spinatmischung in die Form geben. Spargelstücke darauf verteilen und Ricotta darüberbröckeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 35–45 Minuten backen. Quiche aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und anrichten.