Brokkoli-Linsen-Curry mit Spinat, Cashewkernen und Backfisch-Happen

Name: Brokkoli-Linsen-Curry mit Spinat, Cashewkernen und Backfisch-Happen
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Stück (ca. 30 g) Ingwerknolle; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Öl; 1 TL Currypulver; 1 TL gelbe Currypaste; 800 ml Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 200 g rote Linsen; 700 g Brokkoli; 300 g Blattspinat; 2 Packungen (à 245 g) Filegro Backfisch-Happen; 100 g Cashewkerne; Salz; Pfeffer; Saft von 2 Limetten; 1 Beet rote Shiso-Kresse

Brokkoli-Linsen-Curry mit Backfisch-Happen

45 Min.

Zubereitungszeit

Portionen

Zubereitung

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln. Ingwer und Knoblauch hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Currypulver und Currypaste darin anschwitzen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Linsen zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Filegro Backfisch-Happen im vorgeheizten Ofen nach Packungsanweisung zubereiten. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Linsencurry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Kresse vom Beet schneiden. Filegro Backfisch-Happen aus dem Ofen nehmen. Linsencurry und Backfisch-Happen in Schalen anrichten. Mit Kresse und Cashewkernen bestreuen.
Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Brokkoliröschen und Blatt-Spinat zur Brühe geben, weitere ca. 5 Minuten garen.