Zutaten
500 g Spaghetti
1 Avocado
200 g Haselnüsse (oder Pinienkerne)
100 g veganer Parmesan
12 Kirschtomaten
100 ml Pastawasser
50 g Basilikum
Salz & Pfeffer
2-3 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Die Avocado schälen und mit dem Spinat, veganen Parmesa, Haselnüsse, Zitronensaft, Basilikum pürieren (ein paar Haselnüsse, Spinat, vegane Parmesanspäne und Basilikum für die Deko aufbehalten). Pastawasser hinzufügen, bis eine cremige, pestoartige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Spaghetti al dente kochen
- Die Spaghetti mit der Sauce vermischen, mit halbierten Kirschtomaten, Haselnüssen, veganem Parmesan und Basilikum garnieren.