Linguine mit Grünkohl-Pesto und Garnelen

Name: Linguine mit Grünkohl-Pesto und Garnelen
Prep time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Grünkohl; 175 g Cashewkerne; 1/2 Packung Zwiebel Duo; 1/2 EL Knoblauch-Duo; 8 Stiele Basilikum; 100 g Pecorino; 2 EL Hanfsamen; Saft von einer Zitrone; 200 ml + 1 EL Olivenöl; Salz & Pfeffer; 400 g Linguine; 400 g Black Tiger Garnelen (mit Schale, ohne Kopf und Darm); 1 TL Chili

40 Min.

Zubereitungszeit

Portionen

Zubereitung

Grünkohl nach Packungsanweisung zubereiten. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Pecorino grob reiben. Grünkohl, Basilikum, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, Pecorino, Cashewkerne, Zwiebel, Knoblauch, Hanfsamen, Zitronensaft und 200 ml Öl pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Garnelen schälen, die Schwanzflossen stehen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Nudeln abgießen. Mit den Garnelen auf Tellern anrichten. Mit Hälfte Pesto beträufeln. Mit übrigem Basilikum garnieren. Übriges Pesto dazu reichen oder in Gläser füllen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. (Hält sich ca. 2 Wochen).